Karine’s Kitchen

Tomio Nitto  war in Dali und hat die Baeckerei auf seine Art gesehen. Diese wunderbaren Skizzen gehoeren wohl zu den schoensten Geschenken die ich je erhalten habe. Danke Tomio.

Das Foto ist nicht gerade der Hit, trotzdem veroeffentliche ich es, diese fluffigen Safranbroetchen sind ausserordentlich gut. Mancher mag die Stirn runzeln wenn er Schweineschmalz als Zutat liest. Ich glaube es ist das Geheimnis dieser weichen Broetchen. Natuerlich gibt der Safran noch das gewisse Extra. Gerade habe ich im Netz bestaetigt bekommen was ich lange vermutet habe: in England wird meist kuenstlicher Farbstoff zum faerben dazugegeben, nicht so bei uns. Wir koennen hier eine sehr gute Qualitaet von Safran aus Pakistan kaufen, in der Apotheke, Safran ist in China ein Heilmittel . Billig ist der Safran auch hier nicht aber da man wirklich nicht viel braucht erschwinglich.

Cornish Saffron Buns, 12 Stueck, verschiedene Internetrezepte gemischt und auf Daliverhaeltnisse zugeschnitten
680g Mehl, 100g Zucker, 1 Ei, Muskatnuss gerieben ein Hauch, 1 Prise Safran, 170g Schmalz,1 TL Trockenhefe, 220 ml lauwarme Milch, eine gute Handvoll Rosinen.
Am Vorabend  Safran in wenig sehr heissem Wasser  fuer eine Stunde einweichen. Ein kleines Schnapsglaeschen voll ist genug.

Hefe mit 1 EL Zucker und lwarmer Milch aufloesen und etwas gehen lassen. Mehl, Zucker, Ei und  Schweineschmalz mit den Haenden abbroeseln. Warme Milch, Hefemilch und  Safran plus Einweichwasser langsam unterkneten (weicher Teig). Im Kuehlschrank oder kuehlen Kueche ueber Nacht abgedeckt aufbewahren. Am naechsten Tag etwa eine Stunde lang zu Zimmertemperatur bringen, leicht zusammenkneten und dabei die Rosinen zugeben. Broetchen formen, auf dem gebutterten Blech an einem warmen Platz aufgehen lassen ( etwa 1 h hier und heute ), bei 190 Grad C etwa 25 min backen.  Obwohl schon genug Fett drin ist geniesse ich sie am liebsten frisch und dick mit guter Butter belegt bestrichen.

Manchmal muss es schnell gehen, so ein Ruehrkuchen ist fix gemischt und Zutaten dafuer sind meistens im Vorrat zu finden. Manchmal kommt dann was mittelmaessiges raus aber diesmal hat mich das Ergebnis  ueberrascht, saftig, nicht zu suess, Birne und Schokolade passt eben gut zusammen. Ein Gluecksfall!? Morgen gehts auf den Berg, wird wohl jeder ein Stueck mitbekommen.

Birnen-Schoko-Ruehrkuchen

Eine grosse Birne gewuerfelt und mit einem Glaeschen Birnengeist begossen, 100 g dunkle Schokolade grob zerhackt, 125g Butter weich, 100g Zucker,4 kleine Eier (unsere sind wirklich klein), 80g Mandeln gemahlen, 80g Mehl, 1 TL Backpulver

Zucker mit Butter schaumig ruehren, Eier nacheinander gut unterruehren, weiter sehr schaumig ruehren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen  und unter die Schaummasse ruehren, Schokolade und Birnenwuerfel unterruehren. In die vorbereitete Form fuellen (in diesem Fall eine Sternform aus dem Blaugelben Moebelhaus) und 45 Minuten bei 180 Grad C backen. Staebchenprobe. 10 Min in der Form auskuehlen und auf ein Gitter stuerzen. Einfacher gehts kaum.

Nach dem Fruehlingsfest war nirgendwo Butter aufzutreiben. Wir hatten zwar einen guten Vorrat angeschaftt aber auch dieser ging zur Neige. Eine Katastrophe fuer eine kleine Baeckerei wie unsere? Nein, eher eine Herausforderung. Margarine kommt uns nicht in die Backstube, also auf die Schnelle Kuchenrezepte ohne Butter suchen. Es gibt genug davon aber dieses eine wollte ich schon immer nachbacken, es ist die gefuellte Grenoblertorte von Betty Bossi. Jetzt sind schon lange wieder alle verfuegbaren Kuehlgeraete mit Butter gefuellt aber diese Torte wird immer noch gebacken, mindestens eine pro Tag. Wie sagt man so schoen: aus der Not eine Tugend….

Zu finden ist das Rezept in Betty Bossis Kuchen, Cakes und Torten auf Seite 88, wenn das kein gutes Omen ist. Unser Laden heisst bakery88. Wir haben uns ausnahmsweise ans Rezept gehalten, nur anstelle der vorgeschlagenen 22cm Form haben wir eine 26cm Form verwendet und das nicht verfuegbare Kaffeepulver mit einem sehr starken Espresso ersetzt. Wir moegen solche niedrigeren Torten lieber,sie sind auch noch ueppig genug. Auch gefaellt mir die minimalistische Tortendekoration sehr gut. Nun aber zum Rezept:

Gefuellte Grenoblertorte

250g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 4 Eigelb

alles in einer Schuessel ruehren bis die Masse hell ist